Kimchi

Kimchi - Acelga Picante Fermentada

Ingredientes:

2 acelgas de tamanho médiosal, farinha de arroz, açúcar, água
4 - 6 xícaras de pimenta vermelha em flocos2 xicaras de nabo coreano fatiado em tiras
molho de peixe, cebola, alho, gengibre, cebolinha verde, cebolinha asiática, ostras frescas (opcional)

Eu uso tambem um pouco de 새우젓갈 (mini camarao salgado), mas tem que tomar cuidado pois ele e muito salgado, tem que ir experimentando para nao passar no ponto do sal.

Como desidratar a acelga:Cortar a acelga ao meio.
Mergulhe cada pedaço na água fria e salpique um pouco de sal (cerca de ½ xícara de sal por 1 repolho de tamanho médio) e em seguida, deixe descansar por 2 horas.

Dica: na haste (caule ou talo) deve ficar mais sal do que nas folhas pois elas demoram mais tempo para desidratar.

Duas horas depois, virar os pedaços de acelga para que eles se salguem uniformemente.
Duas horas depois, você vai perceber a acelga mais suave do que antes, e ela deve ter encolhido de tamanho.

o processo de salga total levara 4 horas.

Lave a acelga com água fria três vezes.

A acelga depois de salgada e lavada ficara com essa aparencia

Fazendo a pasta (ou mingau) de Kimchi:

Coloque ½ xícara de farinha de arroz (pode substituir por farinha de trigo) e 3 xícaras de água em uma frigideira e misturá-las. Em seguida, cozinhe em fogo médio-alto, mexendo constantemente.
Quando você ver algumas bolhas, adicione1/4 xícara de açúcar no mingau e mexa mais um minuto. Em seguida, deixar esfriar.
Coloque o mingau frio em uma tigela grande. Agora você irá adicionar todos os demais ingredientes um por um.
Adicione 1 xícara de molho de peixe (cuidado com este molho de peixe pois o sabor e o cheiro sao muito fortes), 4 ~ 6 xícaras de flocos de pimenta vermelha (ou a gosto), 1 xícara de alho amassado,1 colher de sopa de gengibre picado (ou ralado), 1 cebola de tamanho médio picada

Dica: Voce pode usar um processador de alimentos.

Adicionar 7 talos de cebolinhas cortadas na diagonal, 2 xícaras de cebolinha asiáticas (cortado em +- 3 dedos de comprimento), e 2 xícaras de nabo coreano fatiado em tiras.
Acrescente 2 xícaras de ostras frescas (opcional).
Misture bem todos os ingredientes e o pasta do Kimchi estara pronta.

Esta e a aparencia da pasta do kimchi pronta

Recomendado que você use luvas de plastico para não irritar a pele por causa da pimenta.

Espalhe a pasta de kimchi em cada folha da acelga, pressionando ligeiramente com as mãos de uma forma que a pasta fique uniformemente nas folhas.

Coloque as duas pecas da acelga (devidamente passadas na pasta de pimenta) em um recipiente plástico hermeticamente fechado selado ou vasilha de vidro.

Depois de passado na pasta de pimenta coloque em uma vasilha plastica ou de vidro.

Dica: Com o restante da pasta de pimenta, voce pode preparar 깍두기 kaktugi. Para isso, basta pegar 2 nabos coreanos medios, cortar em quadrados de +- 1 dedo de largura em cada lado e salgar da mesma maneira que salgamos a acelga. Depois passar a pasta de pimenta uniformemente pelos pedacos de nabo e colocar para descansar em uma vasilha de plastico ou vidro.

Você pode comê-lo fresco logo depois de fazer ou esperar até que ele fique fermentado. Coloque o recipiente Kimchi em temperatura ambiente por 1 ou 2 dias, depois mantê-lo na geladeira.

Como você sabe se esta fermentado ou não?
Um ou dois dias depois, abrir a tampa do recipiente de Kimchi. Você podera ver algumas bolhas e muito líquido, ou talvez um cheiro azedo. Isso significa que já está sendo fermentado.

Kimchi fermentado

Esta receita foi retirada do site http://www.maangchi.com, site que eu utilizo desde que cheguei aqui na Coreia e a primeira receita de kimchi que eu fiz foi essa. O sucesso foi tanto que nunca mais comprei kimchi na minha casa hehe. Espero que voces aproveitem tambem.